Coxinha com catupiry é de Minas! Confira quem criou e qual a é origem desta gostosura culinária

Minas Gerais, o quarto maior estado do Brasil em território e o segundo mais populoso, reserva muitas curiosidades, mesmo para os próprios mineiros.

Uma delas é a origem da famosa coxinha recheada com catupiry, que foi criada em solo mineiro. Vamos conhecer mais sobre essa história!

Criação da coxinha com catupiry

A criadora dessa delícia gastronômica é Thereza Martins, uma cozinheira talentosa que atribui a invenção à sua tradicional lanchonete Doce Docê, localizada na Av. Afonso Pena, em Belo Horizonte.

Tudo começou quando Thereza decidiu criar algo especial para agradar ao seu irmão. Assim, surgiu a ideia de rechear a coxinha com catupiry, o que gerou uma iguaria que encantou o paladar dos clientes da lanchonete. Isso aconteceu no início dos anos 1970.

Desde então, a receita se espalhou por todo o país e outras coxinhas igualmente saborosas surgiram em Belo Horizonte, mesmo após o fechamento e a reabertura da lanchonete Doce Docê em outro endereço.

Thereza lembra que tentou registrar a coxinha como marca, mas foi informada de que não seria possível, talvez por tê-la apresentado como um salgado empanado. No entanto, isso não diminui o valor e a originalidade da sua criação.

A receita da coxinha

A verdadeira coxinha de Thereza era produzida artesanalmente, o que a tornava ainda mais especial. A massa era preparada com caldo de frango, temperada com sal e alho, e a “cumbuca”, que é o recipiente que guarda o recheio, era feita à mão. A técnica artesanal era essencial para garantir a perfeição do salgado.

Thereza também enfatiza a importância da higiene no processo de produção da coxinha. Segundo ela, é fundamental que as mãos estejam limpas e a coxinha deve ser moldada manualmente, sem deixar marcas de unhas.

O requeijão é espalhado nas laterais da massa, e somente após rechear com frango desfiado e temperado com cheiro verde é que a “cumbuca” pode ser fechada e submetida a um banho de clara de ovo e farinha. No preparo da coxinha, Thereza fazia questão de não economizar no óleo, trocando-o caso ficasse um pouco sujo, pois esse era o segredo para obter o sabor característico.

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Imagem: Reprodução/Freepik