Produto que é marca registrada de Minas Gerais corre risco de extinção

O queijo da Serra da Canastra, uma iguaria com sabor levemente picante, densidade e um toque de acidez, é uma verdadeira marca registrada do estado de Minas Gerais.

No entanto, esse patrimônio gastronômico corre o risco de desaparecer, de acordo com a organização sem fins lucrativos Slow Food, que incluiu o queijo mineiro no projeto Arca do Gosto, uma iniciativa dedicada a preservar ingredientes e receitas ameaçados de extinção. Saiba mais informações!

Produto de Minas Gerais sofre risco de extinção

O perigo de que o queijo da Canastra desapareça está relacionado à interrupção da transmissão do conhecimento sobre a produção dessa delícia. Muitos filhos de produtores rurais, envolvidos na fabricação do queijo, optam por deixar o campo e buscar outras profissões, não dando continuidade ao trabalho de suas famílias.

Maximiliano Soares Pinto, professor do Instituto de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Minas Gerais (ICA – UFMG) e doutor em ciência e tecnologia de alimentos, observa diariamente a tendência de jovens, filhos de produtores rurais, que enxergam a educação como uma maneira de tirar seus pais do campo.

Ele ressalta que seria mais benéfico se esses jovens considerassem estudar e investir no negócio de suas famílias no campo, uma vez que a valorização dos produtos artesanais está abrindo novos caminhos.

Nesse sentido, há duas décadas, Minas Gerais tinha apenas quatro regiões reconhecidas como produtoras de queijo minas artesanal, mas esse número agora supera 20 regiões. Assim, a produção de queijo artesanal é uma atividade que corre risco de extinção, contudo, continua a crescer em várias regiões do estado, ainda que esteja longe de atingir seu potencial máximo de produção.

Dessa maneira, embora haja a crescente migração dos descendentes das famílias produtoras de queijo, a valorização desse tipo de especiaria está gerando renda suficiente para motivá-los, em parte, a continuar o legado de seus ancestrais.

Outros problemas

Outra ameaça à sobrevivência do queijo da Canastra é a dificuldade em cumprir as regulamentações sanitárias destinadas à produção de laticínios. Como o processo é artesanal e utiliza leite cru, as normas criadas para grandes indústrias não se aplicam adequadamente.

Além disso, as regulamentações tratam pequenos e grandes produtores de maneira semelhante em relação a tributos, identificação e cuidados com os animais, o que pode prejudicar a produção artesanal de queijo.

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Imagem: Reprodução/Freepik